Prepare três receitas de macarons com ingredientes bem brasileiros

O macaron, também conhecido como doce da rainha, teve sua origem na Itália, mas conquistou a realeza francesa e hoje é apreciado no mundo todo. Finos e com recheios variados, eles agradam tanto os olhos quanto o paladar, e são mais simples de fazer do que você imagina.  três opções para deixar o final de semana de dar água na boca. O melhor? Com sabores bem brasileiros.

MACARON DE AÇAÍ

INGREDIENTES PARA O MERENGUE:

110 g de claras de ovo;
330 g de açúcar;
100 g de água;
1 g corante alimentício na cor violeta.

INGREDIENTES PARA A MASSA:

300 g de farinha de amêndoas;
300 g de açúcar de confeiteiro;
110 g de claras de ovo.

MODO DE PREPARO: bata as claras com 30 gramas de açúcar em ponto médio e, com a batedeira ligada, adicione a água e o restante do açúcar, aquecidos a 110°C. Bata até esfriar quase que completamente e obter um merengue. Incorpore o corante até ficar uniforme. Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture a clara até ficar uma massa homogênea. Junte o merengue e coloque em um saco de confeitar. Faça os macarons sobre placas ou tapetes de silicone e asse a 140°C por 15 a 16 minutos em forno semiaberto.

INGREDIENTES PARA O CREME DE AÇAÍ:

140 g de polpa de açaí;
160 g de gemas;
200 g de ovos;
220 g de açúcar;
150 g de manteiga;
6 g de gelatina em pó;
25 g de manteiga de cacau em cubos pequeno.

MODO DE PREPARO: aqueça a polpa de açaí e reserve. Junte os ovos, as gemas e o açúcar, coloque um pouco da polpa quente e misture bem. Adicione o restante da polpa, volte ao fogo e prepare o creme de confeiteiro. Acrescente a gelatina hidratada e bata no mixer ou no liquidificador. Quando a temperatura chegar entre 35°C a 40°C, incorpore a manteiga de cacau e passe novamente pelo mixer. Leve à geladeira a 16°C por uma noite para cristalizar. RECHEIE OS MACARONS COM A MISTURA.

MACARON DE BEIJINHO

INGREDIENTES DO MERENGUE:

110 g de claras de ovo;
330 g de açúcar;
100 g de água;
1 g de corante alimentício na cor chocolate;
1 g de corante alimentício na cor violeta.

INGREDIENTES DA MASSA:

300 g de farinha de amêndoas;
300 g de açúcar de confeiteiro;
110 g de claras de ovo.

MODO DE PREPARO: bata as claras com 30 g de açúcar em ponto médio e, com a batedeira ligada, adicione a água e o restante do açúcar, aquecidos a 110°C. Bata até quase esfriar e obter um merengue. Divida em duas porções, tinja uma delas de chocolate e a outra de violeta até ficarem uniformes. Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture a clara até ficar uma massa homogênea. Divida e junte o merengue e coloque em sacos de confeitar. Faça os macarons sobre placas ou tapetes de silicone e asse a 140°C por 15 a 16 minutos em forno turbo e semiaberto.

INGREDIENTES PARA O BEIJINHO:

200 g de creme de leite com 35% de gordura;
200 g de polpa de coco;
440 g de chocolate branco.

MODO DE PREPARO: ferva o creme de leite com a polpa de coco e, aos poucos, despeje sobre o chocolate branco derretido até obter um ganache. Passe pelo mixer para melhorar a textura e leve à geladeira a 16°C por uma noite para cristalizar. RECHEIE OS MACARONS COM A MISTURA.

MACARON DE CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES PARA O MERENGUE :

110 g de claras de ovo;
330 g de açúcar;
100 g de água;
2 g de corante alimentício na cor marrom.

INGREDIENTES PARA A MASSA:

300 g de farinha de amêndoas;
300 g de açúcar de confeiteiro;
110 g de claras de ovo.

MODO DE PREPARO: bata as claras com 30 g de açúcar em ponto médio e, com a batedeira ligada, adicione a água e o restante do açúcar, aquecidos a 110°C. Bata até quase esfriar e obter um merengue. Incorpore o corante até ficar uniforme. Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture a clara até ficar uma massa homogênea. Junte o merengue até ficar uniforme. Coloque em um saco de confeitar, faça os macarons sobre placas ou tapetes de silicone e asse a 140°C por 15 a 16 minutos em forno semiaberto.

INGREDIENTES  DO GANACHE DE CASTANHA-DE-CAJU:

430 g de creme de leite com 35% de gordura;
20 g de glucose líquido;
320 g de chocolate branco;
25 g de manteiga de cacau;
200 g de xerém de castanha-de-caju caramelizado.

MODO DE PREPARO: aqueça o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o chocolate branco derretido parcialmente. Misture bem até obter um ganache e passe pelo mixer para melhorar a textura. Quando a temperatura chegar entre 35°C a 40°C, incorpore a manteiga de cacau e passe novamente pelo mixer. Leve à geladeira a 4°C por uma noite para cristalizar. Acrescente o xerém e misture bem. RECHEIE OS MACARONS COM A MISTURA.

INGREDIENTES PARA FINALIZAÇÃO:

Chocolate meio amargo granulado;
Corante alimentício na cor dourada;
Chocolate branco;
Corante alimentício na cor cobre;
Pedaços de castanha-de-caju caramelizados.

MONTAGEM:passe o chocolate meio amargo no corante dourado. Retire o excesso e reserve. Tinja o chocolate branco de cobre e passe levemente sobre os macarons. Polvilhe o granulé reservado e deixe secar. Passe o ganache para um saco de confeitar e faça uma camada generosa de recheio. Coloque pedaços de castanha-de-caju e monte os macarons.

RECEITA DE BOLO PRESTÍGIO UMA DELICIA

BOLO PRESTÍGIO

INGREDIENTES – MASSA:

6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve, acrescente uma xícara de açúcar, deixe bater por mais 5 minutos e reserve. Em outra tigela bata as gemas com uma xícara de açúcar até ficar um creme. Diminua a velocidade da batedeira, coloque o leite e chocolate e vá acrescentando as claras em neve aos poucos. Depois coloque a farinha misturada com o fermento. Leve para assar em forma untada, no forno a 180 º C por cerca de 25 minutos ou até que o bolo esteja assado.

INGREDIENTES – RECHEIO:

½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
200g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Coloque a água e o açúcar em uma panela. Misture e leve ao fogo até ficar uma calda rala. Acrescentar o coco e mexa até secar. Retire do fogo e adicione o leite condensado.

INGREDIENTES – GANACHE:

200g chocolate ao leite
200g de creme de leite 

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture bem.

MONTAGEM:

Corte o bolo em três partes. Sobre a primeira, coloque metade do recheio. Coloque a segunda parte, o restante do recheio e a terceira parte do bolo. Cubra com o ganache e decore com raspas de chocolate.

RECEITA DE TIRAMISSÚ DELICIOSO

TIRAMISSÚ

INGRADIENTES

80 g de gemas pasteurizadas
30 g de açúcar
40 ml de licor tipo amaretto
duas colheres de sopa de água
250 g de queijo mascarpone
150 ml de creme de leite
1/3 de xícara de chá de café expresso muito forte
uma colher e meia de sopa de conhaque
duas colheres de sopa de açúcar
oito unidades de biscoito champanhe
uma xícara de chá de chocolate semi-amargo ralado
chocolate em pó a gosto

MODO DE FAZER

Bata as gemas até virar gemada grossa e de cor clara, quase branca. Desligue a batedeira e com um “pão duro” limpe as laterais onde grudou gema mal batida. Bata mais um pouco.

Misture o amaretto, o açúcar e a água. Esquente até começar a fervilhar no micro-ondas (não ferver). Despeje imediatamente mas aos poucos sobre a gemada, com a batedeira em movimento. Continue a bater por 10 a 15 minutos até a gemada esfriar e voltar a ficar grossa e fofa. Reserve.

Num recipiente limpo, bata o creme de leite até ponto de chantilly mole (não bater demais). Reserve.

Usando uma espátula ou colher grande amoleça o queijo mascarpone e depois acrescente o creme chantily em três etapas, misturando cuidadosamente com movimentos circulares, de baixo para cima até homogeneizar. Junte a gemada aos poucos mexendo até homogeneizar. Reserve.

Num prato fundo, junte o café, o açúcar e o conhaque, misture bem.  Umideça rapidamente todos os biscoitos dos dois lados mas, sem molhar demais. Corte os biscoitos ao meio.

MONTAGEM

Em recipientes individuais, alterne camadas de biscoito umedecido, creme, chocolate semi-amargo ralado, biscoito umedecido e chocolate em pó.

RECEITA DE RISOTTO DE NOZES COM MIGNON

INGREDIENTES

4 medalhões de filé mignon
130 g de arroz arbóreo
60 g de queijo gorgonzola
50 g de nozes picadas
2 g de salsinha fresca
50 g de cebola picada
40 g de parmesão ralado
100 ml de vinho branco seco
20 g de manteiga sem sal
720 ml de caldo de legumes
20 ml de azeite de oliva extra-virgem
1 g de pimenta do reino
6 g de flor-de-sal

MODO DE PREPARO

Encha uma panela ou leiteira com o caldo de legumes e leve ao fogo alto (Quando o caldo ferver, abaixe o fogo para o mínimo para manter a fervura e continue seguindo a receita; se estiver secando, complete com água). Pique a salsinha e reserve no canto da tábua. Tempere o filé migon com a flor-de-sal e metade da pimenta do reino e reserve na tábua. Numa panela ou frigideira de borda alta, acrescente o azeite e aqueça em fogo médio-baixo por 1 minuto. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e refogue mexendo bem por 3 minutos, ou até que fique transparente.

Aumente o fogo para médio-alto e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos sem parar de mexer. Adicione então o vinho e misture bem para evaporar. Quando estiver quase seco, coloque duas conchas do caldo quente e misture. À medida que vai secando, adicione mais caldo, mexendo aos poucos. Após 15 minutos, ou se estiver acabando o caldo, prove um pouco do arroz. Os grãos devem estar al dente, ou seja, mastigáveis mas ainda um pouco durinhos. Se ainda não estiver no ponto, junte um pouco mais de caldo e mexa por mais um ou dois minutos. Então, acrescente o queijo gorgonzola e misture bem até que o queijo derreta. O risoto deve estar cremoso, sem estar aguado. Desligue o fogo, acrescente metade da manteiga por cima sem misturar e tampe a panela.

Aqueça o restante da manteiga em uma frigideira, em fogo médio-alto, por 2 minutos. Coloque os medalhões de filé mignon e grelhe por 3 minutos sem mexer. Vire-os do outro lado com ajuda de um pegador e grelhe por mais 3 minutos, retirando-os para a tábua ou direto para os pratos. O ponto ideal dos medalhões é vermelho por dentro. Abra a panela do risoto, acrescente o restante da pimenta do reino, as nozes picadas e o parmesão ralado e misture bem. Finalize acrescentando por cima a salsinha picada e sirva imediatamente ao lado dos medalhões nos pratos.

RENDIMENTO: para 2 pessoas
TEMPO DE PREPARO: 30 – 40min

RECEITA DE SALMÃO NA LARANJA E AÇAFRÃO

INGREDIENTES

2 filés de salmão
3 laranjas pequenas
0.1 g de pistilos de açafrão
120 g de sour cream
2 batatas grandes
2 ramos de dill
30 ml de azeite de oliva extra-virgem
3 g de flor-de-sal
2 g de pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Encha 2/3 de uma panela média ou grande com água e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, corte as laranjas e esprema-as em um bowl ou vasilha média para a marinada. Retire as sementes com ajuda de uma colher. Acrescente ao suco o açafrão, metade da flor-de-sal, metade da pimenta-do-reino e um terço do azeite. Mergulhe as peças de salmão e deixe marinar, absorvendo o aroma de terras distantes. Enquanto isso, corte cada batata em quatro e leve-as com casca à água já fervente por 20 minutos com a panela tampada, ou até que fiquem macias. Enquanto espera, pique o dill grosseiramente e reserve. Depois vire o salmão para marinar do outro lado. Findo o cozimento das batatas, desligue o fogo e deixe-as na panela com água.

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, em fogo alto, por 2 minutos. Com a frigideira bem quente, coloque as peças de salmão para grelhar juntas por 5 minutos. Enquanto grelha, acrescente algumas colheres do suco de laranja sobre o peixe e deixe fervilhar, criando uma crosta caramelizada no fundo, mas sem encharcar. Vire os peixes e continue regando com o suco por mais 5 minutos do outro lado. Retire cada salmão para um prato e em seguida despeje o restante do suco de laranja na frigideira. Deixe reduzir por 5 minutos, raspando ocasionalmente o fundo da frigideira para misturar o caldo. Enquanto reduz…

Passe as batatas para os pratos ao lado do salmão e, com um garfo, amasse-as grosseiramente, ainda quentes, misturando o restante do sal e da pimenta. Coloque o sour cream por cima das batatas e polvilhe com o dill picado. Ao fim da redução, desligue o fogo e raspe o caldo do fundo, despejando por cima dos peixes nos pratos.

RENDIMENTO: para 2 pessoas
TEMPO DE PREPARO: 20 – 25 min

RECEITA DE BOLO DE CERVEJA

BOLO DE CERVEJA

Ingredientes:1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
1/2 xícara (chá) de cerveja
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme, junte as gemas e continue batendo. Adicione a cerveja e misture. Acrescente a farinha com o fermento e, por último, misture as claras em neve. Despeje em uma forma de buraco central untada e polvilhada e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme frio e polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.

RECEITA DE TRUFA COLORIDA COM WHISKY

TRUFA COLORIDA COM WHISKY

Ingredientes:
250 g de biscoito tipo champanhe
100 g de açúcar impalpável 
3 colheres (chá) de chocolate em pó
100 g de amêndoas moídas
100 g de nozes moídas
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
150 g de chocolate meio amargo picado
3 colheres (sopa) de whisky
3/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
Chocolate em pó e açúcar colorido para polvilhar

Modo de Preparo:
Triture os biscoitos champanhe com um rolo de macarrão até formar uma farofa e reserve. Peneire o açúcar impalpável e o chocolate em pó em uma tigela. Junte à farofa de biscoito as amêndoas e as nozes. Misture bem e reserve. Leve o creme de leite ao fogo baixo, sem parar de mexer, até que comece a fazer bolhas. Retire do fogo e junte o chocolate picado. Mexa até todo o chocolate se derreter. Acrescente a farofa reservada e misture bem. Adicione o whisky e a manteiga derretida. Mexa bem. Com uma colher, separe porções da massa e modele as trufas. Disponha-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 6 horas. Retire a massa da geladeira e deixe descansar por cerca de 1 hora. Passe algumas trufas no chocolate em pó e outras no açúcar colorido.