RECEITA DE RISOTTO DE NOZES COM MIGNON

INGREDIENTES

4 medalhões de filé mignon
130 g de arroz arbóreo
60 g de queijo gorgonzola
50 g de nozes picadas
2 g de salsinha fresca
50 g de cebola picada
40 g de parmesão ralado
100 ml de vinho branco seco
20 g de manteiga sem sal
720 ml de caldo de legumes
20 ml de azeite de oliva extra-virgem
1 g de pimenta do reino
6 g de flor-de-sal

MODO DE PREPARO

Encha uma panela ou leiteira com o caldo de legumes e leve ao fogo alto (Quando o caldo ferver, abaixe o fogo para o mínimo para manter a fervura e continue seguindo a receita; se estiver secando, complete com água). Pique a salsinha e reserve no canto da tábua. Tempere o filé migon com a flor-de-sal e metade da pimenta do reino e reserve na tábua. Numa panela ou frigideira de borda alta, acrescente o azeite e aqueça em fogo médio-baixo por 1 minuto. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e refogue mexendo bem por 3 minutos, ou até que fique transparente.

Aumente o fogo para médio-alto e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos sem parar de mexer. Adicione então o vinho e misture bem para evaporar. Quando estiver quase seco, coloque duas conchas do caldo quente e misture. À medida que vai secando, adicione mais caldo, mexendo aos poucos. Após 15 minutos, ou se estiver acabando o caldo, prove um pouco do arroz. Os grãos devem estar al dente, ou seja, mastigáveis mas ainda um pouco durinhos. Se ainda não estiver no ponto, junte um pouco mais de caldo e mexa por mais um ou dois minutos. Então, acrescente o queijo gorgonzola e misture bem até que o queijo derreta. O risoto deve estar cremoso, sem estar aguado. Desligue o fogo, acrescente metade da manteiga por cima sem misturar e tampe a panela.

Aqueça o restante da manteiga em uma frigideira, em fogo médio-alto, por 2 minutos. Coloque os medalhões de filé mignon e grelhe por 3 minutos sem mexer. Vire-os do outro lado com ajuda de um pegador e grelhe por mais 3 minutos, retirando-os para a tábua ou direto para os pratos. O ponto ideal dos medalhões é vermelho por dentro. Abra a panela do risoto, acrescente o restante da pimenta do reino, as nozes picadas e o parmesão ralado e misture bem. Finalize acrescentando por cima a salsinha picada e sirva imediatamente ao lado dos medalhões nos pratos.

RENDIMENTO: para 2 pessoas
TEMPO DE PREPARO: 30 – 40min