BOLO DE CENOURA COM NOZES, UVAS PASSAS E TÂMARAS
INGREDIENTES:
250 g de farinha com fermento;
300 g de cenoura;
200 g de açúcar de coco;
75 g de óleo de coco;
5 ovos;
125 ml de iogurte natural;
½ colher (chá) de canela;
¼ colher (chá) de noz moscada;
1 pitada de cravinho;
1 pitada de sal;
80 g de nozes;
75 g de tâmaras sem caroço;
75 g de uvas passas.
300 g de cenoura;
200 g de açúcar de coco;
75 g de óleo de coco;
5 ovos;
125 ml de iogurte natural;
½ colher (chá) de canela;
¼ colher (chá) de noz moscada;
1 pitada de cravinho;
1 pitada de sal;
80 g de nozes;
75 g de tâmaras sem caroço;
75 g de uvas passas.
MODO DE PREPARO: unte uma forma com óleo de coco e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque as cenouras e rale finamente. Corte em pedaços as nozes e pique grosseiramente as tâmaras descaroçadas. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo de coco e adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição. Junte o iogurte natural e as cenouras. Mexa muito bem. Junte a farinha, as especiarias e o sal. Passe as nozes, as tâmaras e as uvas passas em um pouco de farinha para que não afundem e junte-as na massa. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
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