RECEITA DE BOLO DE RICOTA E FRUTAS VERMELHAS

BOLO DE RICOTA E FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:  

1 xícara (chá) de farinha trigo (120 g);
3 colheres (sopa) de amido de milho (20 g);
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (8 g) ;
½ xícara (chá) de creme vegetal (100 g);
1 colher (café) de essência de baunilha (1,5 g);
1 xícara (chá) de ricota à temperatura ambiente (100 g);
1 colher (chá) de raspas de limão (3 g);
4/5 xícara (chá) de açúcar (150 g);
2 ovos (110 g);
¾ xícara (chá) de morangos frescos ou congelados (160 g) ;
¼ xícara (chá) de mirtilos frescos ou congelados (40 g).

INGREDIENTES DA COBERTURA:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro  (130 g);
1 colher (sopa) de suco de limão (15 g);
raspas de limão a gosto.

MODO DE PREPARO DA MASSA: preaqueça o forno a 170°C. Unte com creme vegetal e enfarinhe com farinha de trigo uma forma de bolo retangular com aproximadamente 20 centímetros de comprimento e reserve. Sobre uma tigela, peneire a farinha de trigo, o amido, o fermento, o sal e reserve. À batedeira, em velocidade média, leve o creme vegetal, a essência e a ricota para bater até obter cor mais clara e consistência macia (cerca de um minuto). Aos poucos, adicione o açúcar, as raspas de limão e bata até total incorporação ao creme. Reduza a velocidade e, um a um, acrescente os ovos batendo apenas até misturar (a mistura vai aparecer coalhada neste momento, mas não se preocupe).

Retire da batedeira e mexendo sempre, adicione a farinha de trigo até obtenção de um creme liso e homogêneo. Junte as frutas, misture, coloque a mistura na forma, alise a superfície da massa e leve para assar por 50 minutos ou até que um palito de madeira inserido em direção ao centro do bolo saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por uns 20 minutos.

 COBERTURA: sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro, adicione o suco de limão e misture bem até obter consistência de calda grossa. Desenforme o bolo, cubra com a calda e decore com morangos frescos e raspas de limão.