RECEITA DE SALMÃO NA LARANJA E AÇAFRÃO

INGREDIENTES

2 filés de salmão
3 laranjas pequenas
0.1 g de pistilos de açafrão
120 g de sour cream
2 batatas grandes
2 ramos de dill
30 ml de azeite de oliva extra-virgem
3 g de flor-de-sal
2 g de pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Encha 2/3 de uma panela média ou grande com água e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, corte as laranjas e esprema-as em um bowl ou vasilha média para a marinada. Retire as sementes com ajuda de uma colher. Acrescente ao suco o açafrão, metade da flor-de-sal, metade da pimenta-do-reino e um terço do azeite. Mergulhe as peças de salmão e deixe marinar, absorvendo o aroma de terras distantes. Enquanto isso, corte cada batata em quatro e leve-as com casca à água já fervente por 20 minutos com a panela tampada, ou até que fiquem macias. Enquanto espera, pique o dill grosseiramente e reserve. Depois vire o salmão para marinar do outro lado. Findo o cozimento das batatas, desligue o fogo e deixe-as na panela com água.

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, em fogo alto, por 2 minutos. Com a frigideira bem quente, coloque as peças de salmão para grelhar juntas por 5 minutos. Enquanto grelha, acrescente algumas colheres do suco de laranja sobre o peixe e deixe fervilhar, criando uma crosta caramelizada no fundo, mas sem encharcar. Vire os peixes e continue regando com o suco por mais 5 minutos do outro lado. Retire cada salmão para um prato e em seguida despeje o restante do suco de laranja na frigideira. Deixe reduzir por 5 minutos, raspando ocasionalmente o fundo da frigideira para misturar o caldo. Enquanto reduz…

Passe as batatas para os pratos ao lado do salmão e, com um garfo, amasse-as grosseiramente, ainda quentes, misturando o restante do sal e da pimenta. Coloque o sour cream por cima das batatas e polvilhe com o dill picado. Ao fim da redução, desligue o fogo e raspe o caldo do fundo, despejando por cima dos peixes nos pratos.

RENDIMENTO: para 2 pessoas
TEMPO DE PREPARO: 20 – 25 min